|
|
Stoofpotje Van Everzwijn Met Bosbessen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de marinade:
-0,5 dl balsamicoazijn
-0,5 dl sinaasappelsap
-1 dl olijfolie
-1 el mosterd
-7 takjes verse tijm
-1 tl kaneel
-2 el versgemalen peper
voor het stoofpotje:
-600 g everzwijn in stukjes
-4 sjalotjes
-4 selderijstengels
-4 wortelen
-300 g bosbessen
-300 ml wildfond
-300 ml rode wijn
-25 g boter
-25 ml crème de cassis
-2 el bosbesse
Voorbereiding:
Meng de ingrediënten voor de marinade en overgiet er de stukjes everzwijnfilet mee. Laat dit afgedekt, op een gekoelde plaats 1 dag marineren.
Bereidingswijze:
-Schep de stukjes everzwijnfilet uit de marinade en dep ze goed droog met een keukenpapiertje en bewaar de marinade.
- Neem een pot met dikke bodem, smelt wat boter en schroei de stukjes everzwijn rondom rond toe.
-Verwarm in een apart pannetje de wildfond, fijngesneden sjalotjes, rode wijn en de helft van de marinade.
- Schenk dit bij de everzwijnstukjes.
-Breng het geheel aan de kook en voeg vervolgens de confituur, laurier, kaneel en kruidnagels toe en laat het geheel ca. 50 minuten met de deksel zachtjes sudderen.
-Snijd de selderij en de wortelen fijn en schep samen met de bosbessen, 15 minuten voor het einde, door de everzwijnstoof.
- Net voor het serveren breng je de crème de cassis aan toe en kruid af met zout en versgemalen peper.
|
|
|